今日主推【老潼关卤肉】——香透整栋楼，夹馍绝配
食材（卤1500g五花肉）：
五花肉1500g、香叶5g、八角3g、草果2g、良姜1g、肉蔻3g、花椒3g、茴香2g、丁香1g（勿多！）、桂皮2g、山楂2g、干辣椒5g、红曲米2g、糖色200g、盐90g、鸡精10g、料酒25g、姜片
做法：
1️⃣ 五花肉切大块，冷水下锅+料酒+姜片焯水，洗净备用；
2️⃣ 香料装纱布袋（防散），糖色炒至枣红色（或老抽+冰糖代替）；
3️⃣ 锅中加水没过肉，放肉+香料包+糖色+盐+鸡精+料酒+姜片；
4️⃣ 大火煮开转小火炖1.5小时，筷子能轻松插入即关火；
5️⃣ 关键一步：肉在卤汤中浸泡2小时以上（过夜更入味！）；
6️⃣ 捞出肥瘦搭配剁碎，浇一勺卤汁，夹入烤脆的潼关馍！
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关键点：
✅ 丁香必按克数！多则发苦
✅ 盐量精准是咸淡关键
✅ 山楂让肉质软烂不柴
✅ 浸泡时间决定入味程度
老卤保存： 过滤汤底冷冻，下次使用味更浓！
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